Грибы: полезный продукт к вашему столу

В нашей стране группа любителей выращивания съедобных грибов за несколько лет выросла в отдельный класс агропроизводителей, которые прошли путь от начинающих новичков до профессионалов. Многие предприниматели стали истинными энтузиастами отечественного грибоводства, занимаясь этим со знанием дела на научной основе. Сегодня членов Союза промышленников и предпринимателей зарегистрировано свыше 25 тысяч, среди которых есть несколько десятков крупных товаропроизводителей, в том числе экспортирующих свою продукцию за рубеж. Львиная часть предпринимательского сектора занята в агропроизводстве, то есть в выращивании овощей, плодово-ягодных и бахчевых культур. А также и грибов. Это уже сегодня становится доходной отраслью сельскохозяйственного производства, способной создать рабочие места и насытить внутренний пищевой рынок питательным продуктом. Насколько это выгодно, в цифрах можно показать так: в хорошо оборудованной шампиньоннице с 1 м2 площади с заложенным мицелием (споров грибов) в среднем получают до 80 кг урожая в год при четырех оборотах культуры, тогда как средние урожаи овощей на открытом грунте садовых, огородных, приусадебных участков не превышают 3-6 кг/м2. Производитель использует иранский мицелий, как показывает практика, не всегда показывающий себя хорошо в местных почвенных условиях, при этом существует выведенный отечественный мицелий, как вешенки, так и шампиньона, устойчивый к местным заболеваниям растений и вредным микроорганизмам почвы.

Шампиньон и вешенка обыкновенная в природе обладает сильном ароматом и более мясистыми телами. Зато культивируемые такие грибы помимо высокой производительной отдачи имеют главное преимущество — их можно выращивать круглый год. Но этот ещё не всё. В качестве питательного материала для грибниц в ход идут различные растительные отходы: солома, стержни и стебли початков кукурузы, листовой опад, ботва культурных растений, опилки, кора, щепа, птичий помет, отходы хлопкоочистительной промышленности. При этом решается как проблема производства пищевого белка, так и утилизация отходов, засоряющих биосферу. Остающийся после снятия урожая грибов субстрат может служить белковым кормом для сельскохозяйственных животных, а также органическим удобрением для овощных, плодово-ягодных и декоративных культур, так как в процессе своей жизнедеятельности грибы возвращают в почву минеральные соли, необходимые для роста растений.

Технология культивирования съедобных грибов является экологически чистой и безотходной, при этом более 70 процентов растительных остатков, которые не используются, могут быть «трансформированы» грибами в продукты питания или лекарственные вещества. Ведь, как известно, грибы помогают биохимическому круговороту веществ в живой природе, перерабатывая и улучшая состав почвы. 

В грибах мало калорий, практически нет холестерина и натрия, зато есть много полезных для пищеварения пищевых волокон. Что касается витаминов, то многие фрукты и овощи по сравнению с грибами покажутся просто пустышками, по пищевым достоинствам они равняются с мясом. По содержанию фосфора грибы можно приравнять к рыбным продуктам, по витамину В грибы не уступают зерновым культурам, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. Плодовые тела грибницы содержат весь набор незаменимых аминокислот, много ценных компонентов: белки, углеводы, жиры, витамины, экстрактивные вещества, микроэлементы и минеральные соли, в особенности важные для организма калий, магний и железо.

Питательная и биологическая ценность грибов сегодня обоснованы научно. В стране создана коллекция живых культур съедобных шляпочных грибов, разработана технология выращивания шампиньона в условиях Туркменистана. Перевод стихийного грибоводства на промышленную основу послужит одним из факторов развития отечественного пищпрома, сократит импорт грибной продукции в страну, и напротив, возможно создаст предпосылки для обеспечения спроса на данную экологически чистую продукцию зарубежных потребителей.

***

Незнакомому с нашей страной человеку трудно вообразить, что в пустыне и горах растут грибы – шляпочные и земляные, паразитирующие на деревьях, привязанные к различным травянистым и кустарниковым растениям, корневой системе ряда деревьев, в том числе и сосны эльдарской – возле неё среди травы могут появиться гибридные «бройлерные» по сравнению с российскими маслята. Есть ряд видов, которые с приходом осенней прохлады появятся вдоль речек на старых пнях и прямо на земле. Конечно, грибы ждут «своей» погоды. Весной традиционно в траве можно найти дождевики, сморчки. На песчаных почвах упругие шляпки шампиньонов выпирают наружу и их не трудно обнаружить по вздыбившейся почве. А осенью – другой расклад. В холодную дождливую погоду на деревьях распускают свои пластинчатые «веера» вешенки. Однако следует помнить, что их следует собирать подальше от городских дорог. В портфеле туркменских микологов есть разработки по производству мицелия, и, соответственного промышленного выращивания вешенки и шампиньона, основанные на местных природных подобных грибах.

Довлет Аманов.