Путешествуя на протяжении многих лет по Балканскому велаяту и изучая его растительный мир, можно удивиться его разнообразию и неповторимости. Уникальны ландшафты Западного Туркменистана, такие например, как среднегорья Юго-Западного Копетдага с его саваннами, субтропическими чернолесьями и садами Сумбарской долины. Зачаровывают низкогорья и холмогорья Северо-Западного Копетдага, нередко сложенные палеогеновыми пестроцветными глинами самых разнообразных оттенков, а так же множество причудливых потухших вулканов, напоминающих лунные горы с их безжизненным грунтом — реголитом. Сухая и, казалось бы, безжизненная Машат-Мессарианская равнина на юго-западе Балканского велаята в дождливую весну покрывается яркой палитрой всевозможных цветов. Своеобразна красота Прикаспийских пустынь, на растительность которых большое влияние оказывает Каспий. Уникальным набором эндемичных растений известны Большой и Малый Балханы. В последние годы пристальное внимание оказывается как у нас в стране, так и за рубежом огромному плато Устюрт, расположенному на территории сразу трёх государств – Туркменистана, Казахстана и Узбекистана. Этим местам характерны суровые аридные условия. Пожалуй, это одно из самых сухих мест в Центральной Азии. Тем не менее, благодаря разнообразию ландшафтов и в связи с этим, различным местообитаниям, растительность вышеназванных регионов весьма своеобразна. И здесь обращает на себя внимание небольшое по видовому составу, но оригинальное семейство каперсовых.
В семействе 3 рода и 9 видов. Часто встречается на пестроцветных глинистых холмах бузея пузырниковая – травянистый многолетник с ярко-оранжевыми цветками. При контакте с растением ощущается неприятный запах – признак многочисленных желёзок по всей поверхности надземной части. Другой вид – бузея Радде – является эндемиком Западного Туркменистана и встречается значительно реже первого, отличаясь от него менее вздутыми плодами. В остальном виды идентичны и по внешнему виду и по экологии. Редкими и оригинальными являются представители рода клеоме. Это однолетние травы, произрастающие исключительно на горных участках. Из шести видов клеом два вида занесены в Красную книгу Туркменистана. Один из них – клеоме туркменская – эндемик Копетдаг-Хорасанской горной системы и у нас встречается лишь в Северо-Западном Копетдаге, а второй вид – клеоме Гордягина – на ограниченных глинистых участках Кугитанга и Келифа. Подобно бузеям, у всех представителей клеоме также множество железистых волосков, но содержащих фитонциды с более приятным запахом. Некоторые из упомянутых выше видов обладают целебными свойствами, описанными в многотомной энциклопедии «Лекарственные растения Туркменистана». Интересно то, что все виды клеоме всходят лишь летом и к его концу зацветают, а плодоносят осенью. Как известно, для прорастания любых растений необходимо достаточное количество влаги, поэтому и клеоме прорастают в случае летних осадков. В засушливые годы эти растения практически невозможно обнаружить, либо они погибают уже на ранней стадии всходов.
Пожалуй, самый известный представитель семейства каперсовых – это сами каперсы. У нас повсеместно, и в горах, и на такырах среди песков встречается колючий полукустарничек – каперсы травянистые. Они широко распространены по всему евразийскому континенту. В Туркменистане их можно встретить в самых необычных местах, в которых иной раз никаких других растений нет. Они могут быть на такырах, глинистых склонах, в тугайных зарослях, свисать из трещин отвесных скал, заселять солончаки и просто встречаться на приусадебных участках, как обыкновенный многолетний сорняк, который благодаря своей мощной корневой системе очень трудно вывести. Именно корневища этого растения местное население издавна использует, например, при хронических заболеваниях лёгких. Кусты каперсов чаще всего имеют стелющуюся форму, но изредка кустятся вертикально. Цветки их белые и довольно крупные с приятным ароматом, привлекающим насекомых опылителей, т.е. эти растения являются ещё и медоносами. Цветение и плодоношение каперсов весьма продолжительное – начинается в конце мая и продолжается до глубокой осени.
Помимо целебных качеств, каперсы обладают и пищевой ценностью, которую у нас практически не используют. Хотя каперсы уже давно, ещё со времён античности, прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и других тёплых стран мира. В Россию их впервые завезли в банках в консервированном виде в 19 веке. Для начала немного строк посвятим описанию разновидностей употребляемых частей каперсов. Каперсы бывают крупными, с зелёным «хвостиком» и мелкие – величиной с горошину. Первые плоды «ягодоподобные» коробочки каперсника, вторые – молодые нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны всегда ценились дороже – их было сложнее собирать. Так же отличаются по вкусу: более крупные каперсы менее острые, с лёгкой кислинкой. Мелкие – острые до горечи и кислые. В кулинарии бутоны и «ягоды» маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше промыть, чтобы убрать лишнюю соль. Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд, а можно использовать и как украшение. Чаще всего их добавляют во всевозможные картофельные салаты. Уже давно маринованные каперсы закрепились в рецепте знаменитого «оливье»: ими можно частично заменить солёные огурцы, а можно приготовить этот салат и вовсе без солёных огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком, тем самым добавить в любимое всеми блюдо пикантности и «южного шика». Мелкие «ягоды» идут и в горячие блюда. Так, например, каперсы применяют для приготовления солянки. Ударная доза кислоты и пряности – вот то, что отличает настоящую солянку от большинства блюд. Но добавлять каперсы в неё следует незадолго до готовности, чтобы они успели отдать свой вкус и при этом не размякнуть. Их так же широко используют для приготовления различных соусов и рагу. Каперсы используются и в приготовлении масла для стейков. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению, каперсы помогают нашему организму переваривать жиры. Если хотим, чтобы каперсы стали украшением — берём крупные плоды и выкладываем узор в соответствии со своей фантазией. Таким образом, каперсы не только красивые, целебные и полезные, но ещё и очень вкусные.
.
Александр ПАВЛЕНКО,
сотрудник отдела Центра профилактики особо опасных инфекций этрапа Сердар Балсканского велаята Министерства здравоохранения и медицинской промышленности Туркменистана.
Фото автора.
Комментарии