Среди всех цветковых растений Туркменистана злаки занимают господствующее положение при формировании ряда типов травянистой растительности пустыни Каракум, предгорий, равнин и оазисов. Злаки наиболее важное в хозяйственном отношении семейство, которое играет большую роль в жизни туркменского народа. К ним принадлежат основные пищевые растения — пшеница, ячмень, рис, кукуруза, просо и сорго. Дикорастущие и культурные злаки — ценный корм для домашних животных.
Семейство злаков Туркменистана состоит из 94 родов и имеет 266 видов дикорастущих и культурных растений. Это кустарники, многолетние и преимущественно однолетние травы. Среди представителей злаков Туркменистана много эндемиков, а также лекарственных растений. В многотомном труде Президента Туркменистана Гурбангулы Бердымухамедова «Лекарственные растения Туркменистана» описаны 93 вида лекарственных злаков, даны их биологические особенности, химический состав, способы приготовления и применения.
Плоды хлебных злаков – зерновка. Основную массу зерна составляет эндосперм, из которого при помоле получают наиболее ценную часть муки. Клетки эндосперма заполнены крахмалом и протеинами. Высокое содержание белков клейковины в зерне обуславливает хлебопекарные качества муки. Зерно хлебных злаков имеет большое продовольственное и кормовое значение, является сырьем для мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. Пшеничная мука используется в хлебопечении, изготовлении макаронных и кондитерских изделий.
В Туркменистане пшеница занимает первое место среди всех культивируемых растений. Она является основной частью продовольственных запасов страны. В августе месяце 2020 года вышло Постановление о производстве пшеницы в 2021 году. В соответствии с документом, в целом по Туркменистану планируется отвести под озимые 690 тысяч гектаров земель.
Пшеница считается самой древней зерновой культурой Средней Азии, а именно юга Туркменистана, где в предгорьях Копетдага, в аридном климате, проходил естественный отбор дикой пшеницы-однозернянки. Долгая эволюция и влияние природных факторов привели к формированию вида дикой пшеницы. В VI тысячелетии до нашей эры предки туркмен стали культивировать дикорастущую пшеницу. Они заложили первые пашни под пшеницу и ячмень. Наряду с окультуриванием дикорастущей пшеницы древними земледельцами, происходило спонтанное перекрестное опыление (как говорят селекционеры скрещивание) с дикими видами близкородственного рода эгилопс. Гибриды пшеницы вбирали в себя гены своих дикорастущих сородичей. Так, в III тысячелетии до нашей эры благодаря искусственному и естественному отбору был создан туркменский сорт мягкой пшеницы — ак бугдай, который затем распространился по всему миру. Сегодня, туркменская мягкая пшеница ак бугдай является прародительницей многих сортов пшеницы.
Эволюция традиционной системы питания туркменского народа была тесно связана со злаками. Использование нашими предками в древности зерен – пшеницы, ячменя и проса в пищу, можно проанализировать на примере современной туркменской кухни. Так, туркменские блюда из зерновых могут быть рассмотрены в исторической последовательности возникновения как термического, так и механического способов обработки зерна. Эти способы позволяют реконструировать систему питания туркмен в древности. Самым первым блюдом были печеные колосья пшеницы, затем жареные зерна пшеницы, ячменя и проса. Затем следуют блюда из варенных зерен. Когда появилась ступа, стали толочь зерно и готовить вареную крупу, а когда появились зернотерки и ручные жернова стали готовить блюда из муки по схеме: вареная мука, вареное тесто, вареное тесто с начинкой, печеное тесто, печеное тесто с начинкой. Отсюда видно, что система питания является одним из самых консервативных элементов культуры народа, устойчиво сохраняет особености возникшие в давно минувшие эпохи и отражает длительную историю развития этноса.
В настоящее время дикорастущие злаки Туркменистана представляют собой ценный и неизменный генофонд для селекционной работы. Дикорастущие злаки такие как рожь и эгилопс используются для улучшения сортов культивируемых пшениц и обладают ценными наследственными свойствами: высоким количеством крахмала и белка, стойкостью к грибным и вирусным болезням, насекомым, устойчивостью к полеганию и засоленности почв, зимостойкостью, засухоустойчивостью и более коротким периодом созревания семян.
К генофонду дикорастущих и культурных злаков Туркменистана нужно относиться очень бережно. Более того, необходимо сохранять популяции злаков в природе. Охрана дикорастущих злаков в Туркменистане осуществляется несколькими путями: запрет на сбор растений и выпас домашних животных в природных растительных сообществах, охрана редких видов злаков в заповедниках и заказниках, создание коллекционных участков и резерватов в ботанических садах, учебных и научных учреждениях. Сохранение генофонда дикорастущих видов злаков, а также других цветковых растений Туркменистана очень важно для будущих поколений.
.
Юсуп Мамедов,
кандидат биологических наук.
Комментарии